Проект и оборудование под ключ для мягкого диетического творога: сепарация и ультрафильтрация от Молмашстрой

• Сепарация — процесс отделения жира, белков, сыворотки или жидкости от молочного сырья, что позволяет увеличивать концентрацию нужных компонентов, снижать содержание жира и повышать выход продукта. Сепараторы используются для первичной обработки молока или творожного сгустка.
• Ультрафильтрация (УФ-технология) — мембранный метод, применяемый после пастеризации/сквашивания или при обработке сгустка, для разделения вещества на фракции: удержание белков и казеина, удаление низкомолекулярных компонентов. Ультрафильтрация позволяет повысить сухие вещества, увеличить содержание белка и улучшить качество мягкого творога.

В технологических линиях мягкого диетического творога часто комбинируются оба метода: сепарация сыворотки обеспечивает удаление лишнего жира/влажности, ультрафильтрация — концентрирование, стандартизацию состава и улучшение текстуры. Такие технологии описываются в линиях производства творога через УФ-установки, как у Protex и других производителей.

Компания Молмашстрой реализует полный спектр работ и оборудования по направлению «мягкий диетический творог»:

1. Анализ и техническое задание

• Исследование исходного молока по содержанию жира, белка и микробиологическим характеристикам.
• Определение целевых параметров: доля белка, влажность, рН, текстура и срок годности.

1. Проектирование технологической линии

• Сепараторы для отделения жира и жидкости.
• Ультрафильтрационные модули: мембраны полимерные или керамические, тангенциальная фильтрация, ретентаты и пермеат.
• Ёмкости для сгустка, сквашивания, нормализации, ферментации, перемешивания и выдержки.

1. Изготовление и комплектация оборудования

• Использование пищевой нержавеющей стали, поверхностей с защитой от коррозии, легко очищаемых.
• Мембранные элементы, насосы, теплообменники, датчики, системы управления температурой и давления.
• СИП-модули и приборы, обеспечивающие санитарные требования.

1. Монтаж, автоматизация, испытания

• Установка на объекте, интеграция оборудования, контроль за санитарными зонами.
• Подключение систем управления, автоматизации и мониторинга качества продукта.
• Проведение тестовых партий, корректировка режимов, проверка выхода продукта, составленности, текстуры.

1. Контроль качества и поддержка

• Обучение персонала по уходу за мембранами, очистке оборудования и стабилизации процесса.
• Техническое обслуживание, обеспечение запчастями, сопровождение операций и оптимизация технологических параметров.

Высокое содержание белка — благодаря мембранной фильтрации значительно увеличивается доля белков в конечном мягком твороге.
Низкое содержание жира — сепарация позволяет удалить избыток жира, что важно для диетических вариантов продукта.
Улучшенная текстура и вкус — мембранные методы способствуют более равномерной структуре, чистому вкусу, уменьшению водянистости.
Снижение отходов и повышение выхода — меньше потерь при отделении, лучшее использование сырья.
Соблюдение стандартов и безопасность — выбор мембран, чистота оборудования, контроль за микробиологией и температурными режимами.

В условиях растущего интереса потребителей к здоровой пище, диетическим и функциональным продуктам, мягкому творогу с повышенным содержанием белка и сниженным содержанием жира – возрастает спрос на технологически совершенные решения. Компания Молмашстрой предлагает услугу под ключ по проектированию, изготовлению и запуску производств мягкого диетического творога, используя технологии сепарации и ультрафильтрации для достижения максимальной пищевой ценности, вкуса и качества.

Что такое сепарация и ультрафильтрация в производстве мягкого творога

Наше предложение: что включает проект под ключ

Преимущества технологии сепарации + ультрафильтрации

Почему Молмашстрой — надёжный партнёр