Проекты и оборудование под ключ для производства мягких сыров — решение от Молмашстрой
Мягкие сыры отличаются высокой влажностью, нежной текстурой и деликатным вкусом. Производство таких сыров требует строгого контроля температурных режимов, времени ферментации и технологических операций, включая свертывание молока, формование, созревание и упаковку. Современные технологии позволяют создавать продукты с улучшенными органолептическими и технологическими свойствами при оптимизации затрат.
Мы разрабатываем индивидуальные проекты, учитывая специфику сырья, желаемый ассортимент и объемы производства. Наши технологи и инженеры подбирают оптимальное оборудование и технологические схемы, позволяющие максимально автоматизировать производство и повысить качество сыров.
Основное оборудование для производства мягких сыров включает:
Основное оборудование для производства мягких сыров включает:
- Сыроварочные котлы с системами контроля температуры и перемешивания
- Установки пастеризации и стандартизации молока
- Формодержатели и прессы для мягких сыров различных типов
- Охладители и камеры созревания с регулировкой микроклимата
- Линии автоматической фасовки и упаковки продукции
- Современные системы CIP-мойки для обеспечения санитарных норм
- Автоматизированные системы управления производственным процессом (SCADA)
Мягкие сыры, такие как сливочный сыр, рикотта, крем-чиз, фреш- и филезные сыры, занимают востребованную нишу на рынке благодаря деликатной текстуре, мягкому вкусу и применению в диетических и функциональных продуктах. Однако для успешного выпуска таких сыров необходимо современное технологическое оснащение, точный контроль процессов и минимизация ручного вмешательства. Компания Молмашстрой предлагает услугу «под ключ» — от проектирования линии до запуска и сопровождения производства мягких сыров.
Особенности производства мягких сыров
Процесс производства мягких сыров включает несколько ключевых этапов:
Приёмка, фильтрация и стандартизация молока
Входное молоко очищается, нормализуется по жиру и белку, подготавливается для сырования.
Пастеризация / тепловая обработка
Перед внесением закваски и фермента смесь проходит пастеризацию или иной метод обработки, обеспечивающий безопасность микрофлоры.
Сквашивание и коагуляция
Введение закваски и фермента, выдержка при определенной температуре до образования сгустка, характерного для мягких сыров (густой и пластичный сгусток).
Нарезка сгустка / отделение сыворотки
Как правило, мягкие сыры оставляют часть влаги и сыворотки — часть жидкости должна оставаться для мягкости. Это значит, что технология отделения должна быть контролируемой и щадящей.
Формовка и выдержка
В формовочных формах сыр выдерживают при умеренной температуре и влажности, чтобы продукт приобрёл нужную текстуру и кислотность.
Охлаждение и упаковка
После завершения выдержки сыр охлаждается и фасуется в упаковку — чаши, пакеты, банки или пленочные формы.
Санитария и автоматизация
Наличие систем CIP / SIP, безразборная мойка, гладкие поверхности и санитарные соединения — обязательные требования для поддержания чистоты, стабильности и долговечности оборудования.
Приёмка, фильтрация и стандартизация молока
Входное молоко очищается, нормализуется по жиру и белку, подготавливается для сырования.
Пастеризация / тепловая обработка
Перед внесением закваски и фермента смесь проходит пастеризацию или иной метод обработки, обеспечивающий безопасность микрофлоры.
Сквашивание и коагуляция
Введение закваски и фермента, выдержка при определенной температуре до образования сгустка, характерного для мягких сыров (густой и пластичный сгусток).
Нарезка сгустка / отделение сыворотки
Как правило, мягкие сыры оставляют часть влаги и сыворотки — часть жидкости должна оставаться для мягкости. Это значит, что технология отделения должна быть контролируемой и щадящей.
Формовка и выдержка
В формовочных формах сыр выдерживают при умеренной температуре и влажности, чтобы продукт приобрёл нужную текстуру и кислотность.
Охлаждение и упаковка
После завершения выдержки сыр охлаждается и фасуется в упаковку — чаши, пакеты, банки или пленочные формы.
Санитария и автоматизация
Наличие систем CIP / SIP, безразборная мойка, гладкие поверхности и санитарные соединения — обязательные требования для поддержания чистоты, стабильности и долговечности оборудования.
Технологические этапы производства мягких сыров
Технологические решения от Молмашстрой
Технико-конструкторская часть
- Омнисканирование площадки, анализ технологических задач, составление технического задания под желаемые виды сыров.
- Проектирование схем: размещение оборудования, логистика потоков, соблюдение санитарных зон.
- Подбор оборудования: заквасочники, ёмкости выдержки, мешалки, центрифуги (при необходимости лишь частичного отделения сыворотки), формовочные модули.
- Исполнение ёмкостей, модулей, устройств из пищевой нержавеющей стали, гладкой обработки поверхностей.
- Комплектация узлами: мешалки, насосы, теплообменники, клапаны, датчики и элементы управления.
- Партнёрство с поставщиками GEA, Alfa Laval, HAUS и др. — использование оборудования высокой надёжности и качества.
- Монтаж оборудования, подключение инженерных систем и коммуникаций.
- Настройка режимов сквашивания, выдержки и формовки.
- Интеграция системы управления (АСУ ТП / SCADA), программируемого контроля температуры, мешалок, времени.
- Проведение пробных серий, контроль качества, корректировка режимов, тестирование стабильности и безопасности продукта.
- Обучение персонала и передача методик производства.
- Послепродажное сопровождение, регулярное техническое обслуживание, модернизация узлов по мере роста производства.
- Помощь в разработке рецептур, оптимизации режимов, стабилизации текстур и вкуса.
Что входит в услугу «под ключ» Молмашстрой
Преимущества решений мягких сыров от Молмашстрой
Стабильность качества — точный контроль всех параметров: кислотности, текстуры, влажности.
Высокая гигиеничность — системы очистки без разборки, отсутствие «мертвых зон», санитарные фасонные соединения.
Гибкость ассортимента — возможность производить разные формы мягких сыров: крем-чиз, фреш, сырные пасты и др.
Эффективность и экономия — минимизация потерь, оптимизация времени, интеграция методов смешения и дозирования.
Современное оборудование — использование проверенных решений от GEA, HAUS и других брендов
Высокая гигиеничность — системы очистки без разборки, отсутствие «мертвых зон», санитарные фасонные соединения.
Гибкость ассортимента — возможность производить разные формы мягких сыров: крем-чиз, фреш, сырные пасты и др.
Эффективность и экономия — минимизация потерь, оптимизация времени, интеграция методов смешения и дозирования.
Современное оборудование — использование проверенных решений от GEA, HAUS и других брендов
Заполните форму
обратной связи
обратной связи
Свяжитесь с нами, чтобы получить подробную консультацию и подготовить персональное предложение для вашего предприятия.
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности